周文清
魚腥草是三白草科植物蕺菜的乾燥地上部分，因其葉有腥氣而得名，又名折耳根、魚鱗草等。魚腥草在我國的使用歷史悠久，早在兩千年前，越國碰上罕見的荒年，老百姓便是靠著這小小的野菜渡過了難關。唐朝詩人杜牧在安徽宣城遊歷時，見到山澗的魚腥草，也曾寫下“敬岑草浮光，句沚水解脈”的詩句。
魚腥草生長於陰濕地或水邊，在西北、華北、華中及長江以南各地均有分佈。作為一種常見食材，魚腥草早早就登上了中華民族的餐桌，我國四川省更是將魚腥草引入田間進行大規模種植。魚腥草味辛，性微寒，歸肺經，有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效，常用於治療肺癰吐膿，痰熱喘咳，熱痢，熱淋，癰腫瘡毒等疾病。《滇南本草》記載：“治肺癰咳嗽帶膿血，痰有腥臭，大腸熱毒，療痔瘡”，明確表明魚腥草治肺癰吐膿的特殊功效。《本草綱目》記載：“散熱毒癰腫，瘡痔脫肛，斷痁疾，解硇毒”，突出了魚腥草的清熱解毒之功。
現代研究發現，魚腥草中不僅富含維他命A、維他命C等多種維他命及鎂、鉀、鈣等豐富的礦物質元素，還含有癸醯乙醛、月桂醛等有效的抗菌成分，可增强白細胞的吞噬能力，提高人體免疫力，且對常見的肺炎球菌、流感病毒等常見致病微生物有明顯的抑制作用。
魚腥草作為一種常見的藥食同源的食材，其做法很多，無論是凉拌、燉湯還是炒菜、煮粥都有其獨特的風味。又因其獨特的“腥氣”讓很多人望而卻步，也讓很多人欲罷不能。下面向大家介紹幾款魚腥草美食：
凉拌魚腥草
資料：魚腥草200克，醬油適量、醋適量、香油適量、乾辣椒適量、大蒜適量
做法：將魚腥草洗淨，掐去老根，切段，並用鹽水浸泡5分鐘。乾辣椒切段，大蒜壓成蒜泥，並加入醋、醬油、香油等調味品混合調製成凉拌汁，淋入魚腥草段中，拌勻即可。
功效：清火解毒、止咳，由於魚腥草性寒凉，脾胃虛寒者禁用。
魚腥草肉絲
資料：猪肉200克，魚腥草100克，油、鹽、薑絲、濕澱粉、鮮湯各適量。
做法：將猪肉洗淨切絲，然後加入鹽、濕澱粉拌勻。魚腥草去掉老根，洗淨切段。將鹽、濕澱粉、鮮湯兌成料汁。起鍋放油燒至六成熱，下肉絲炒散，放魚腥草翻炒幾下，加入兌好的料汁，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。
功效：清熱解毒、滋陰潤肺，適用於長期慢性乾咳或肺炎初愈者，脾胃虛寒者禁用。
魚腥草薏米雞蛋羹
資料：雞蛋白4個，魚腥草100克，薏米90克，甜杏仁30克，紅棗、糖適量。
做法：薏米、甜杏仁洗淨，紅棗去核洗淨，魚腥草去掉老根，切段。先將薏米、甜杏仁、紅棗放入鍋內，加入適量清水，大火煮沸後，小火燉煮1小時。然後放入魚腥草再煲半小時。取汁沖入雞蛋白中、並加入適量糖，攪勻服之。
功效：清肺熱、排膿毒。適用於慢性支氣管炎及尿道感染患者，脾胃虛寒者忌用。
