黃芪汽鍋雞

出處：《隨園食單》
功效：益氣升陽，養血補虛，用於氣虛體寒、食少久瀉、脫肛。
資料：母雞250克，黃芪30克。
調料：料酒15克，葱段、薑片各10克，鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1.將母雞剁成塊，焯水，洗淨。
2.汽鍋內放入葱段、薑片、黃芪鋪底，碼入雞塊，注入適量清水，加料酒、鹽、胡椒粉，蓋好蓋子，用棉紙封口。
3.高壓鍋加足水，蓋好蓋，上火，燒至出汽，把汽鍋坐於出汽口上，蒸約2小時即成。
雞肉可溫中益氣，補精添髓，養血生肌，常用於虛勞羸瘦、食少納呆、泄瀉、下痢、水腫、崩漏等虛弱證。補虛止瀉又以黃母雞為佳。《名醫別錄》中說黃雌雞“主傷中，消渴，小便數不禁，腸澼泄利，補益五臟，續絕傷，療勞，益氣力”。《日華子本草》中說“黃雌雞，止勞劣，添髓補精，助陽氣，暖小腸，止泄精，補水氣”。《飲膳正要》中說：“黃母雞炙焦黃至熟。治脾虛泄瀉，久痢。”《食醫心鏡》說“野雞餛飩，溫中補虛。治脾胃氣虛下痢，日夜不止，腸滑不下食”。雞肉多食生熱動風，實證、邪毒未清者不宜多吃。
黃芪為補藥之長，可補氣固錶，托毒排膿，斂瘡生肌。用於氣虛乏力、食少便溏、中氣下陷、久瀉脫肛、便血崩漏、慢性腎炎、體虛浮腫、錶虛自汗、慢性潰瘍、瘡口久不癒合、血虛萎黃等。老人氣虛便秘可用之，脾虛泄瀉、脫肛、便血也適用。
虛寒者宜雞，內熱者宜鴨：有畏寒虛弱、腹瀉下痢、食少羸瘦等陽虛症狀者適宜吃雞肉，而不宜吃鴨肉。《日用本草》說鴨肉“腸風下血人不可食”。《隨息居飲食譜》說它“多食滯氣，滑腸，凡為陽虛脾弱，外感未清，痞脹腳氣，便瀉，腸風皆忌之”。鴨肉適合體內燥熱火旺者食用，尤其是陰虛內熱、煩渴咽乾、便秘、糖尿病患者更宜吃鴨肉。
黃芪有益氣止瀉的作用，搭配溫補虛損、健脾止瀉的雞肉，可作為老年體虛、營養不良、脾虛久瀉、脫肛、貧血者的食療營養品。
此方適合氣血不足、體質虛寒泄瀉者調補，內熱火盛、熱毒血痢、急性腸胃炎者不宜多吃。